Công nghệ xử lý, đóng gói và bảo quản một số loại rau ăn lá sau thu hoạch

Rau là một loại cây trồng thực phẩm không thể thiếu được trong đời sống con người, và ngành sản xuất rau là một bộ phận quan trọng của sản xuất nông nghiệp. Sản phẩm của nó là thực phẩm hàng ngày không gì thay thế, bởi nó cung cấp những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như: Vitamin, muối khoáng, những axit hữu cơ và các chất thơm khác…
Để đáp ứng đầy đủ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, ngành sản xuất rau nước ta đã có những bước tiến nhảy vọt đáng kể, không những cung ứng đầy đủ cho thị trường trong nước mà còn hướng tới xuất khẩu sang thị trường ngoài nước. Tuy nhiên, điều này còn gặp phải rất nhiều khó khăn do công tác quản lý sau thu hoạch vẫn còn nhiều bất cập, làm giảm sút rất nhiều chất lượng của sản phẩm…

Để đáp ứng đầy đủ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, ngành sản xuất rau nước ta đã có những bước tiến nhảy vọt đáng kể, không những cung ứng đầy đủ cho thị trường trong nước mà còn hướng tới xuất khẩu sang thị trường ngoài nước. Tuy nhiên, điều này còn gặp phải rất nhiều khó khăn do công tác quản lý sau thu hoạch vẫn còn nhiều bất cập, làm giảm sút rất nhiều chất lượng của sản phẩm…

Trước tình hình đó, vào năm 2008, tại Trung tâm nghiên cứu và phát triển nông nghiệp công nghệ cao – Thành phố Hồ Chí Minh, một nhóm nghiên cứu đã được thành lập tiến hành thực hiện đề tài: “Nghiên cứu quy trình xử lý, bảo quản một số loại rau ăn lá ở nhiệt độ thấp và kết hợp các loại bao bì khác nhau” với mục tiêu xây dựng quy trình xử lý, bảo quản  một số loại rau ăn lá thích hợp và hiệu quả để kéo dài thời gian sử dụng sau thu hoạch cũng như đảm bảo chất lượng của sản phẩm tương đương với lúc mới thu hoạch. Các thí nghiệm đã được tiến hành thực hiện trên 3 loại rau ăn lá chủ yếu là rau muống, rau cải ngọt và rau cải xanh.

Sau một khoảng thời gian dài tìm tòi và nghiên cứu, các cán bộ thực hiện đề tài đã thành công trong việc xây dựng, hoàn thiện quy trình công nghệ xử lý và bảo quản rau ăn lá nói chung cũng như các loại rau muống, cải ngọt, cải xanh nói riêng. Các kết quả của quá trình nghiên cứu đã chỉ ra rằng để kéo dài thời gian sử dụng đồng thời hạn chế sự giảm sút chất lượng của rau ăn lá sau thu hoạch cần sử dụng dung dịch Chlorine ở nồng độ 100ppm, pH = 3,5 để xử lý bề mặt, kết hợp với việc bao gói bằng bao PP có đục lỗ với số lỗ là 100 lỗ/m² nhằm mục đích tiêu diệt các loại vi sinh vật gây hại tồn tại bám trên mặt rau cũng như hạn chế sự bốc thoát hơi nước của sản phẩm trong điều kiện bảo quản lạnh. Cụ thể, có thể kéo dài thời gian sử dụng của rau muống lên đến 14 ngày trong điều kiện nhiệt độ 8⁰C, và 12 – 13 ngày đối với cải ngọt, cải xanh ở 6⁰C. Đề tài được thực hiện thành công có một ý nghĩa rất lớn đối với ngành sản xuất rau thành phố Hồ Chí Minh nói riêng cũng như trong nước nói chung. Từ đây sản phẩm rau đưa đến tay người tiêu dùng được đảm bảo chất lượng tốt gần như ban đầu, mẫu mã đẹp, rau tươi xanh mọng nước, không bị thối hỏng hay có mùi lạ.
Tác giả: TS. Đinh Quang Tuyến